鸡香飘十里，客坐十里外

驰名中外的“枣庄清真辣子鸡”，诞生在民风淳朴的鲁南煤城——老枣庄街。百年以前，老枣庄街是个繁华小镇，是周围方圆数十里的商贸中心。民族、环境、人口、客流量、地方特色等多重因素造就了枣庄清真美食。在枣庄回民菜中，用回民传统香辛料调味，使“清真菜文化”形成了完整的体系。

老峄县枣庄街，宋朝时期就有挖掘煤炭的记载，但是煤炭的销售只是辐射枣庄周边地区，即便是这样，当地人民的生活也因为依托煤炭而基本有所保障。

清末，朝廷设立了“中兴公司”，引进当时世界最先进的西门子和德国的采煤设备，煤炭生产进入工业化规模经营，铁路线纵横交错，枣庄煤炭成为当时主要的能源输出，销往全国，并沿京杭大运河、京沪铁路到上海转轮船出口国外。煤炭行业带动了枣庄运输业发展。除了大型远程运输外，短途靠牲口车人力车运输，老枣庄街的“回回车行”就有数家。

方圆数百里的回回为了生活纷纷来到老枣庄，或挖煤，或做生意，或提供各类服务，使得老枣庄成为官商人集聚地，成为移民最集中的地方。当地俗语讲，枣庄的回民有五马六杨十三李，同族不同群，同姓不同宗。还有“闯关东、走西口、回回奔窑上（老枣庄）”之说。河北孟村回民八极拳在枣庄生根。枣庄街的老玩意舞龙耍狮子等民间艺术在全国独树一帜。

老枣庄街以清真寺为中心，固定店铺比较多，三天一小集五天一大集，交易量、人流量很大，回民饭店、回民小吃发达起来并且都集中在老枣庄街周边。光绪五年（1879年），枣庄的名士坤金铭、李朝相、法玉昆等人上奏，经李鸿章奏准，正式成立了“官督商办”的“中兴矿局”。

中兴矿局创始人中有朝廷委派官员米协麟、当地乡老金铭、李朝相都是回民，他们在接待各地官员、客商、外国官商时，为使他们在枣庄吃好、喝好，枣庄街回民餐饮吸纳了上至宫廷御宴，下到方圆几百里的饮食文化和地方小吃与枣庄的地方食材相结合，形成了枣庄回民的独特饮食文化。

在老枣庄街，从事重体力劳动的马车行和人力车运输，还有井下挖煤都是危险性很大的工作，尤其是井下挖煤，常年在井下阴暗潮湿的环境中重体力劳动，工人身体出现风、寒、嘛、毒、痛等症状，喝羊肉汤、吃辣子鸡，成为惯性饮食，一是补充体力，二是排除体内的寒湿，使矿工重体力劳动者尽快回复体力。枣庄民间口头禅：“想拉馋（解馋），辣椒子盐！”

清真辣子鸡始创于1935年

2016年5月，枣庄市成功申报“中国辣子鸡之乡”

2018年12月枣庄“甘泉”杂志专版报道“我知道的清真辣子鸡”

2019年元月，参加枣庄街美食文化节

2019年11月，举办“枣庄清真全鸡宴”品鉴会

2020年4月，参加枣庄市“2020年世界知识产权日”展销会

5月22日，参加区文旅局非遗产品电商直播推广带货展

5月27日，参加山东农科频道，区委副书记、农业局局长网上直播带货

6月10日，参加市文旅局非遗传承项目展。

8月27号，参加枣庄市地标品牌产品展

8月28号-9月4日，参加山东消费年，枣庄产品即网上直播带货年会

9月29号，参加中国第四届辣子鸡美食文化节，荣获“枣庄最具人气辣子鸡品牌”

11月，荣获2020年度“山东省优质清真食品”称号

12月4-7日，参加中华品牌商标博览会

“枣庄清真辣子鸡”首选当年生长到两斤左右的家庭散养健康小公鸡（孙枝鸡)，有阿訇鉴定此鸡是健康的活鸡，配以枣庄当地薄皮辣椒、当地生产的抱犊牌酱油醋，烹醋使枣庄辣子鸡有了魂。辅料用当地山区香辛料调味。清真辣子鸡的特点是咸香、微辣，热吃品香，凉吃品爽，形成热菜成品中唯一可以热凉都可以食用的辣子鸡。鸡吃骨头鱼吃刺。吃辣子鸡吃的是鸡骨头，当把鸡骨头嚼碎细品其骨头骨髓的香辣味道时，这盘辣子鸡就算是“做绝了”。

小公鸡黎明报晓司辰、主阳，鲜辣椒属木，按阴阳五行平衡，辣椒加热后属火。火生土，阳土克体内的阴寒、湿，嘛、毒等通过汗液排除体外。辣子鸡是上等的枣庄回民菜之一，老少皆宜，四季咸用，受到当地群众家庭、重体力劳动者和下井工人的最爱。

现在，枣庄市孚嘉食品有限公司生产的枣庄清真辣子鸡，在国际烹饪营养大师樊事魁老表的指导帮助下，按国际烹饪营养流程，不用化学添加剂而做到自然增香、添辣、提鲜！选用科学烹饪技法，鲜从食材取、味从火候来。

老味道自然鲜香，食为百姓健康，做良心饭、做与时俱进的营养美食！真诚纯洁的付出完成了枣庄清真辣子鸡的标准操作流程和独特的定味、定色，推出了枣庄清真辣子鸡的多种炒法，根据客户要求定制口味，并推出了枣庄清真全鸡宴，更适合大范围推广。数年精心打磨，“枣庄清真辣子鸡”深受枣庄本地、齐鲁全境和全国各地区民众的喜爱和赞美！

“枣庄清真辣子鸡”是集老枣庄街清真饮食文化为主体的回民饮食文化、世纪中兴文化、中医养生膳食文化、民间大众美食文化于一体的中国风民族饮食文化传承。

易医脉相承，八卦配五行

平衡利阴阳，膳食助养生

三春苍龙动，四围有罡风

鸡汤慢滋润，温和五内通

暑夏火威旺，阳体内凉冲

风寒痛麻毒，冬积夏鸡融

秋凉隐痒涌，雏鸡显神功

品味天行健，潇洒伴金风

风雪虐严冬，气滞咳喘浓

枣庄辣子鸡，醅酒火炉红

寒痛食辛辣，燥干汤水充

四季偿辛味，殷勤助康宁

读史阅山经，金鸡享美名

张氏遵古方，秘法十世成

咸辣鲜美香，鲁南访名城

再闻娘亲味，康乐伴君行

上联:

辣香烹席上佳肴，引龙船泊梦，虎旅扬威，五更鸡舞天行健。

下联:

诚信铸鲁南金鼎，喜彭祖同参，尧年共庆，四海笙歌福永绵。