苍山大蒜，山东省临沂市兰陵县（原苍山县）特产，亦称“葫”或“葫蒜”。蒜为白皮，头大瓣齐，皮薄如纸，呈四六瓣，清白似玉，粘辣郁香，营养丰富。《本草纲目》谈及大蒜时记载：“北方食肉面尤不可无”。苍山大蒜富含维生素、氨基酸、蛋白质、大蒜素和碳水化合物，可杀菌解毒、消湿祛瘟，有极高的食用价值和药用价值，是中国出产的优质大蒜，在国内外享有盛誉。

2007年，原国家质检总局批准对“苍山大蒜”实施地理标志产品保护，被核准使用“地理标志产品保护”标志；2015年获得农业部农产品地理标识产品认证；2016年获得国家农产品地理标志登记保护产品展金奖；2018年中国品牌价值评价，苍山大蒜品牌价值达275.21亿元；2021年，苍山大蒜成功入选《中欧地理标志协定》首批名单、全国名特优新农产品名录。兰陵县被国家列为优质大蒜生产基地县、优质大蒜出口基地县，被命名为“中国大蒜之乡”。

据《郯城县志》载，明朝万历年间，神山镇和庄一带，就已形成了大蒜集中产区。苍山大蒜起源于西域，并由东汉李恂从中原引于山东兖州，进而推广到兰陵，逐步形成蒜区。在蒜区的特定生态环境条件下，经过长期的自然选择和人工的定向培育而形成了“苍山大蒜”，距今实有1900多年的栽培历史。

西汉张骞出使西域带回“胡蒜”，比我国原栽培的卵蒜（小蒜）大，故称大蒜。东汉崔实著《东观汉记》载：“李恂，为兖州刺史，所种园小麦、胡蒜，悉付从事，无所留。”由此知之，那时大蒜便在山东安家落户。大蒜比小蒜产量高、蒜头大、味道好，渐从兖州向外扩种，进而推广到苍山一带形成蒜区。

兰陵县属中国东部季风区暖温带半湿润地区，大陆性季风气候显著，四季分明，雨热同季。蒜区土壤含较高的有机质，氮磷钾偏高；蒜区水井多为偏碱性水，部分井水近似一级肥水。在这种特定生态环境下，经过长期自然选择和人工定向培育，形成了兰陵特有优质品种“苍山大蒜”。1999年5月，兰陵县（苍山县）被正式命名为“中国大蒜之乡”。蒜区基地现有面积达24000公顷，年产量32万吨。

苍山大蒜除香辣、粘浓、美味俱全外，可供人体直接吸收的氨基酸含量高，大蒜素则具有降低胃内亚硝酸盐和抗肿瘤作用。苍山居民普遍有常年生食大蒜佐餐的习惯，在大蒜收获季节，蒜苔、蒜苗、新鲜大蒜成为家家户户的主要蔬菜。

苍山大蒜外贸出口已有20多年历史，远销日韩、北美、东南亚、中东、欧洲等地。苍山蒜食花样繁多，除佐餐、烹调用外，还被加工成蒜干、蒜粉、蒜油、糖蒜、罐头蒜、蒜水饮料等多种多样的食品和调料，颇受国内外消费者欢迎。