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鱼台县属于暖温带过度型季风湿润区，四季分明，雨热同季，冷暖适中，具有南北气候特点，不仅为龙虾生长提供了充足的光热能源，而且满足了夏季龙虾需要的较深水位。鱼台龙虾的特点为个体大、长，头胸甲、腹甲及螯足、步足呈褐色，体表光洁，无附着物，腹部洁净，肠管清晰可见，蒸煮后甲壳呈鲜红色，壳薄而光滑，肉质洁白细嫩，味道鲜美，是小龙虾中的精品。
鱼台县龙虾协会成立于2018年05月04日，注册地位于鱼台县湖陵三路一中西门社会组织监管服务中心，法定代表人为闫领阶。经营范围包括开展龙虾养殖技术培训与推广、深加工、龙虾餐饮文化旅游等活动,为会员提供龙虾苗种、成虾销售等配套的服务与咨询。
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